劉主委表示，傳統上客家人就像蒲公英般隨風而居，並在各處落地生根。為了融入不同地區的生態及文化環境，客家逐漸發展出兼容並蓄但保有特色的飲食文化。兼容並蓄是客家美食廣納百川的「博大」，而保有特色則是客家人簡樸勤奮的「璞真」，這兩者構成了客家美食的核心。
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