張孝先提到,其他餐廳可以照本宣科推出一樣的餐飲,但很重要的精隨仍在於細微味道的拿捏,其中原物料也是重要的部分,為做出道地的泰國口味,50%以上食材透過進口,因此成本相當高,連帶使價位推向中高價位,但成本可反映在菜品口味上,做出別的競爭者做不到的口感。

泰籍廚師做信用貸款出道地味道

藏瓏泰極 呈現泰式細微口感

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像是其招牌菜「泰皇咖哩炒膏蟹」,蟹是每天從菲律賓、印尼空運,張孝先表示,曾試圖想要降低成本、壓低價格,而用上海本地蟹取代,但發現肉質明顯不同,且蟹黃分布不均勻,在烹飪過後口感有明顯差異,因此而作罷。雖然價格偏高,但仍吸引許多常客的喜愛,許多常客為這道菜專程前來。

台資泰式餐廳「藏瓏泰極」在上海已經營7年,培養了一群常客,但面對眾多競爭者的激烈競爭,如何站穩腳步?上海映像極緻企業管理諮詢有限公司餐飲運營經理張孝先表示,地道的材料加上當地廚師,呈現的泰式料理細微味道和口感,是在上海殺企業貸款出一條血路原因。

雖然一開始是計畫做為音樂的媒介而設立餐廳,但出自於對食物水準的要求下,「藏瓏泰極」以地道的泰國餐點獲得許多消費者青睞。張孝先表示,老闆本身是台籍馬來西亞人,對東南亞菜相當熟悉,且每家分店的主廚皆是泰國本地人,除了針對大陸市場做辣度和甜度的調整外,大約八成以上跟泰國當地餐飲味道是一樣的。

強調用泰國廚師原因在於,泰式料理有很多細微的味道,只有當地人做得出來,包括香料和對於辣的感覺的使用,都與大陸當地餐飲不一樣。張孝先表示,曾貸款經聘請過大陸本地廚師,但發現真的做不出來同樣味道。

內容來自YAHOO新聞車貸

選用東南亞當房屋貸款地食材

作為上海的餐飲品牌,事實上「藏瓏泰極」品牌設立原因,可說是無心插柳柳成蔭,「藏瓏泰極」老闆也就是映像唱片的老闆,張孝先表示,當初他是懷著做音樂理想來到大陸市場,但在當時大陸對智慧財產權不注重下,成效不如預期,因此想到一個好點子,也就是作為餐廳背景音樂的播放,讓大家認識音樂,藉此達到宣傳效果。



旺報【記者勵心如╱專題報導】

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